Para este primer post de este año quiero compartir este Ramen de pollo con miso, que es mucho más que una sopa reconfortante: es donde el equilibrio entre umami, técnica y paciencia da como resultado un plato nutritivo y absolutamente delicioso. Aunque durante años el ramen se asoció casi exclusivamente al caldo de cerdo (tonkotsu), el ramen de pollo ha ganado un lugar protagónico gracias a su sabor, su versatilidad y su capacidad de adaptarse a cocinas caseras sin perder autenticidad.
Tengan en cuenta que esta es una versión simple y más accesible de preparar en su casa. Ahora la mayoría de los supermercados pueden encontrar miso, alga nori, aceite de sésamo, etc.
Para un ramen de pollo con miso bien hecho, lo ideal es combinar distintas partes del pollo: alitas, cuellos y, si es posible, patas. Cada una aporta colágeno, sabor y cuerpo al momento del preparar el caldo. El ramen necesita estructura y profundidad, algo que solo se logra con huesos y piel. Aquí en mi blog también podrán encontrar la preparación de caldo de ave/pollo CLIC AQUÍ.
Por otra parte los fideos de ramen tienen una textura elástica muy característica. Puedes comprarlos frescos o secos, pero siempre cocínalos por separado del caldo.
- Usa abundante agua sin sal.
- Respeta el tiempo indicado por el fabricante.
- Escúrrelos bien y sírvelos inmediatamente.
Consejo: el fideo pasado arruina el ramen. Ten todo listo antes de cocerlos.
El miso: tipos y cómo elegir el adecuado
No todo el miso es igual, y la elección correcta marcará una gran diferencia en el resultado final.
Tipos de miso más comunes
- Miso blanco (shiro miso): suave, ligeramente dulce y de fermentación corta. Ideal si buscas un ramen delicado.
- Miso rojo (aka miso): más intenso, salino y profundo. Aporta carácter y complejidad.
- Miso amarillo: equilibrio entre blanco y rojo, muy versátil.
Para el ramen de pollo, una mezcla de miso blanco y rojo suele ser la mejor opción, ya que combina suavidad y profundidad sin dominar el caldo.
En la mayoría de los supermercados en el sector de cocina asiática pueden encontrar alguna variedad.
El tare es el concentrado de sabor que define el carácter del ramen. En esta versión, el miso es el protagonista, pero no actúa solo.
Componentes habituales del tare
- Miso (blanco y/o rojo)
- Salsa de soya
- Mirin o sake
- Aceite de sésamo
- Ajo y jengibre rallados
Se cocina suavemente para integrar sabores y luego se mezcla con el caldo de pollo caliente justo antes de servir.
Ramen de pollo con miso
- Total Time: 30 mins
- Yield: 2 1x
Ingredientes
- 1 litro de caldo de pollo
- 3 cucharadas de miso blanco
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de ajo y jengibre rallado
- 1 cicharadita de aceite de sésamo
- 1 pechuga de pollo cocido desmenuzado (aproximadamente 2 tazas) pueden usar otra parte del pollo
- 60 gr de champiñones shiitake (pueden usar otro tipo)
- 1 cucharada de mantequilla
- Hielo
- 2 huevos grandes
- Dos paquetes de fideos ramen de 85 gr, desechar los sobres de condimentos si vienen con eso
- Zanahoria rallada o cortada en tiras, cebollín en rodajas finas
- Alga nori (opcional)
Instrucciones
- En una olla mediana, combine el miso, la salsa de soya, ajo, jengibre, aceite de sésamo; cocinar a fuego medio, batiendo para disolver el miso, unos dos minutos.
- Agregar el caldo de pollo con trozos de pollo picado, cocine a fuego medio durante 2 minutos. Mantenga el fuego bajo.
- Aparte prepare un bowl con el hielo y agua. Reserve.
- Llene otra olla mediana con agua y llévela a ebullición.
- Agregue los huevos y cocine a fuego medio durante exactamente 7 minutos.
- Con una espumadera, transfiera los huevos al bowl con hielo para que se enfríen.
- Pele con cuidado los huevos y córtelos por la mitad a lo largo.
- En una sartén caliente derretir la mantequilla y saltear los champiñones cortados por unos 4 minutos.
- Mientras tanto, vuelva a hervir agua en otra olla. Agregue los fideos ramen y cocine hasta que estén blandos, aproximadamente 3 minutos. No los cocine antes, hágalo solo cuando va a servir el ramen.
- Escurra bien y transfiera una porción de fideos a 2 platos hondos grandes.
- Vierta también el caldo y luego añadir trozos de pollo sobre los fideos y coloque la mitad de un huevo encima.
- Sirva con zanahoria rallada, champiñones salteados, cebollín en rodajas finas, por el costado pueden colocar nori.
- Category: Caldos y sopas
- Method: olla
Cómo montar un bowl de ramen perfecto
- Coloca el tare en el fondo del bowl.
- Añade el caldo de pollo bien caliente.
- Incorpora los fideos recién cocidos.
- Distribuye los toppings con cuidado.
El ramen se come apenas se sirve. Es un plato vivo, en constante cambio.
El caldo puede prepararse con hasta 3 días de anticipación y congelarse sin problema. El tare también se conserva bien en refrigeración.
Recomendación práctica: prepara el caldo en grandes cantidades y arma ramen fresco cuando lo necesites.
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