El martes pasado tuve la suerte de disfrutar una demostración culinaria a través de Livestream con el renombrado Chef Diego Oka del restaurante La Mar en el Mandarin Oriental de Miami. La idea era que yo pudiera reproducir en mi cocina los 3 platos peruanos seleccionados para la ocasión. Para que eso fuera posible recibí una invitación de PromPeru, la organización gubernamental dedicada a promover el comercio de empresas peruanas y el turismo de ese país.
Recibí unos presentes y todo lo necesario para adquirir los ingredientes para la sesión. Es por ello que hoy les traigo uno de los 3 platos que cociné ese día. En mi casa mi marido quedó fascinado con este Lomo Saltado. El Chef Diego Oka fue muy claro y simpático para compartir sus conocimientos culinarios. Particularmente soy muy fan de la cocina peruana, siento una gran admiración por su cultura y espero algún día tener la oportunidad de conocer dicho país, pero por sobre todo de tener la oportunidad de ir al Festival Gastronómico Mistura, que se realiza cada año. Así también ir a Miami a disfrutar la cocina peruana en el restaurant de Gastón Acurio a manos del Chef Diego Oka, La Mar en el Mandarin Oriental de Miami.
Debo dar las gracias a los organizadores por este evento, por esta invitación y por disfrutar de esta exquisita demostración culinaria.
Lomo Saltado
- Porciones: 2 1x
Ingredientes
- 340 grs de carne de lomo de res
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1/2 cebolla roja cortada en pluma
- 2 tomates cortados en cuartos
- 1 diente de ajo pequeño picado
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1/3 de taza de caldo de ave
- 1/2 taza de salsa de soya (idealmente preparar un mix de salsa mezclando salsa de soya, salsa de ostra y vinagre en partes iguales)
- Cebollín y cilantro fresco picado
- 1 taza de arroz
- 1 taza de agua
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de choclo peruano
- 3 papas y aceite de canola para freír
Instrucciones
- Primero preparamos el arroz, en una olla colocamos 1 cucharada de mantequilla y el ajo picado, agregamos el arroz, revolvemos y añadimos el agua caliente. Sazonar con sal. Cubrir con la tapa y dejar cocinar a fuego medio bajo por 22 minutos. Si usa olla de cocción lenta, entonces debo cocinar por 40 minutos.
- Pelar las papas, cortar en tiras y freír en abundante aceite. Si las hace primero después las puede colocar en el horno a temperatura baja para mantenerlas caliente.
- Para preparar la carne, en un sartén colocamos aceite y cuanto esté caliente freir la carne cortada en tiras, sazonar con sal y pimienta a gusto. Remover del sartén y dejarla en un plato. Reservar.
- Luego usamos el mismo sartén y freímos la cebolla cortada en pluma hasta que esté transparente. Añadir el tomate, ajo y jengibre. Cocinar hasta que los tomates esté levemente blando. Agregar la carne de devuelta. Agregar el caldo de pollo, salsa de soya y cocinar por unos 3 minutos más o hasta que los jugos se reduzcan.
- Servir una porción de lomo saltado, colocar encima unas papas fritas, cebollín y cilantro picado. Servir acompañado de arroz con choclo.
Diego Oka, Chef del del restaurante La Mar en el Mandarin Oriental de Miami
Un buen lugar para visitar es La Mar en el Mandarin Oriental de Miami
Pueden seguir a través de Twitter a @VisitPeru , @MO_Miami , @diegooka , @gaston_acurio
Sin ofender pero la presentacion del lomo saltado tiene 4 papitas ridiculas que ameritarian, si estuviese en un restaurant que agarre del cuello al cheff, de verdad, si sirves eso aca en peru, mejor corre, por muy delicioso que este
No me ofendo, pero pienso que no hay que para qué molestarse por la presentación de un plato. Este fue un montaje más sofisticado que seguí del Chef Diego Oka, eso es todo. Al final en cuanto al contenido y sabor de la receta es increíble y eso es lo que importa, porque al que quiera seguir esta receta al momento de servirla en la comidad de su hogar podrá hacerlo como guste.
Hola Carolina,
Desde hace unos meses estoy viviendo en Indianápolis, EE.UU y sigo tus recetas principalmente para leer las recomendaciones de los productos que usas acá en USA. En cuanto a la carne, me ha sido difícil dar con los cortes correctos y blandos, como los que encontraba en Chile, incluso hasta para hacer bistec o mechada. Para esta receta ¿cómo pediste el corte y en qué lugar? Te lo agradecería mucho!
Saludos, Nicole.
Hola Nicole, es un poco difícil indicarte un lugar específico porque no sé que tientas hay por allá. Sin duda los Whole Food Market son buenos, también los supermercados latinos. En Walmart a veces puedes encontrar algunos cortes, unas bandejas que dice Milanesa, son cortes perfectos para hacer bistec por ejemplo. Para hacer la carne mechada, últimamente he comprado en el supermercado Kroger, allí el nombre de la carne que ocupo es Brisket, pero es fácil de reconocer porque es más grande y grueso que otros, lo que quiero decir que el corte que venden es un trozo grande, sin mucha grasa y no es tan caro.
Sobre otras recomendaciones de carnes, estoy trabajando en una lista traducida al inglés, aún no la termino eso si (estoy con muchas cosas). Pero pronto se viene. Muchos saludos!!!
Te queria comentar un detalle minusculo que no afecta en nada a la receta, pero en los ingredientes esta 2 veces el ajo.
Ademas aprovecho de agradecerte por la receta del timbal de quinoa con palta y mango, que se lo hice a mi esposa y quedo exquisito.
Saludos de stgo.
Gracias Sergio, lo que pasa que el se ocupa primero para el arroz y luego para la carne. Fíjate en la parte de la preparación.
Que bueno que les gustó el timbal, a mi encanta! Muchos saludos!