Ensalada de porotos negros (frijoles) y tomate

Es impresionante cómo van cambiando los gustos con el tiempo, al menos desde cuando uno era chica. Y digo esto porque cuando pequeña no había caso que me gustaran las legumbres, era un sacrificio enorme para mi cuando mi mamá me esperaba con un plato de porotos, lentejas o garbanzos! Y algunas veces se apiadaba de mi y a pesar de tener legumbres para el resto de la familia a mi me hacía un poco de tallarines con algo. Yo feliz! Y ahora heme aquí grande ya siendo mamá y súper fanática de las legumbres, y una manera bien seguida que las consumo es como ensalada, es por ello que comparto esta rica Ensalada de porotos negros (frijoles) y tomate, realmente una delicia.

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Ensalada de porotos negros (frijoles) y tomate

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Ingredientes

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• 3/4 taza de porotos negros (frijoles) crudos o 1 tarro de 455 grs app.
• 1 tomate grande o 2 medianos
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de ají verde picado fino (opcional)
• 1 cucharada de cilantro picado fino (pueden reemplazar por perejil)
• 1 cucharadita de aceite (puede usar de oliva, vegetal o canola)
• El jugo de un limón (puede reemplazar por vinagre balsámico)
• Sal y pimienta a gusto

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Instrucciones

1. Si usa porotos crudos, seguir intrucciones del envase para su cocción.
2. Picar la cebolla en pequeños cuadros, ponerla en un bol y cubrirla con agua caliente por unos 3 minutos, después pasarla por el chorro de agua fría con la ayuda de un colador (esto se llama blanquear la cebolla, para quitarla un poco su acidez y picor).
3. Luego en un bol o fuente colocamos los porotos, los tomates picados en pequeños cuadros, cebolla, ají picado, cilantro y finalmente aliñamos a gusto con aceite, sal, pimienta y limón (o vinagre balsámico).