Ya sea para las fiestas patrias o para algún fin de semana este Ajiaco chileno es ideal. Un plato reconfortante en donde podrá usar restos de asado que quedaron, pero si no se cuenta con carne asada, se puede preparar un poco de carne previamente aliñándola y asándola en el horno.
Este caldo es muy popular en Chile y muy sencillo de preparar. Puede improvisar con algunas otras verduras, pero básicamente es lo que les presento aquí. Y no se confunda, hay otros platos llamado ajiaco de otros países vecinos, son todos distintos y cada cual tiene su receta.
Este caldo es muy reponedor y útil para dar uso aquella carne que quedo del día anterior. En lo personal me encanta servirlo en estos platos de greda, ya que es son perfectos para mantener el calor de este sabroso Ajiaco chileno.
Tips para un ajiaco perfecto
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El secreto está en la carne
Si tienes carne de asado del día anterior, ¡úsala! Ese sabor ahumado no lo lograrás de otra manera. Pero si no tienes, puedes cocinar una posta o plateada en agua con verduras y luego usar tanto la carne como el caldo. -
No te pases con el agua
El ajiaco no debe ser ni tan caldoso como una sopa, ni tan seco como un guiso. Busca ese punto medio. -
El ají de color es clave
No es lo mismo usar pimentón fresco que el ají de color en polvo. Este último le da el sabor tradicional chileno y ese color rojizo característico. -
Agrega el huevo al final
Si decides usar huevo duro, ponlo justo antes de servir, para que no se deshaga en la cocción. -
Sirve con marraqueta
Un trozo de pan recién horneado (o tostado) para acompañar este plato es casi obligatorio.
El ajiaco chileno es mucho más que una receta: es memoria, tradición y cariño. Es de esos platos que no pasan de moda, porque siempre habrá un momento especial para disfrutarlo. Su simpleza no le resta valor; al contrario, es justamente esa sencillez lo que lo convierte en un plato tan querido.
Así que la próxima vez que te sobre carne del asado o quieras sorprender a tu familia con algo distinto, no lo dudes: prepara un ajiaco. Te aseguro que todos te lo van a agradecer, y quizás hasta termines con historias alrededor de la mesa que quedarán para siempre en el recuerdo.
Ajiaco chileno
- Total Time: 40 mins
- Yield: 3-4 1x
Ingredients
- 300 grs de carne asada, puede ser más
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
- 4 papas medianas
- 2 ajos
- 1 trozo pequeño de pimentón rojo
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal, pimienta a gusto
- Merkén
- Ají color
- 1 huevo por persona
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 litro de caldo de carne
Instructions
- Cortamos la carne en tiras y las papas a lo largo (en juliana). Reservar.
- Se corta la cebolla en pluma y se coloca en una olla con el aceite, se fríe por unos minutos, luego agregamos el ajo y el pimentón. Enseguida añadir la carne y los aliños (sal, pimienta, ají color, orégano, merkén). Luego se echan las papas y finalmente agrega el caldo de carne o agua.
- Se cocina por unos 20 minutos.
- Mientras tanto podemos pochar el huevo o simplemente cocinarlo por 10 minutos en agua hervida.
- Se sirve en un plato hondo y se puede optar por colocar el huevo al principio o al final. Luego el caldo y resto de ingredientes. Se coloca encima perejil picado y merkén (optativo).
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Caldos y sopas
- Method: olla
- Cuisine: Chilena
¿Cuándo disfrutar un buen ajiaco?
Aunque puedes prepararlo en cualquier momento del año, hay ocasiones en que el ajiaco se disfruta mucho más:
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Después de un asado: el clásico indiscutido. Con la carne sobrante haces magia al día siguiente.
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En días fríos: nada como un plato humeante cuando llueve o hace frío.
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Para recuperarse: muchos lo consideran un “remedio casero” perfecto después de una noche de fiesta.
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En reuniones familiares: su sencillez y sabor lo hacen ideal para compartir.
Consejos para servirlo y disfrutarlo al máximo
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En platos hondos grandes: parte de la gracia del ajiaco es servirse un buen plato generoso.
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Acompañado de pebre: un pebre fresco al lado siempre realza los sabores.
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Con ensalada chilena: tomate, cebolla y cilantro hacen un complemento perfecto.
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No olvides el pan: la marraqueta o el pan amasado son aliados inseparables.
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Un vino tinto suave: si lo disfrutas en familia, un vino ligero acompaña muy bien.
que rico el ajiaco Moon sabes que es de las cosas que se me olvida preprar (como me paso probando recetas) un abrazo cariñoso y buen fin de semana, nosotros esperando el satélite, ja,ja es lo unico que nos faltaba cierto?? besos
que delicia!!!! aunque no lo creas nunca lo he hecho… me voy a animar un dia de estos 🙂
P.S. Las fotos te quedaron maravillosas!!!
Hola Moon
Nunca he preparado esta receta, así que espero probarla pronto.
Muchas gracias.
Era la favorita de mi abuelo, te quedo buena se nota. Sigue el calor por allá, acá estamos con 35 todavía…hoy hornee y casi me derrito.
Claro que sí!
Un buen ajiaco donde no se desperdicia na de na´!!!
Tiene una pinta deliciosa y para que decir las ganas que me han dado de servirme un platito!
Besos
El ajiaco me quedo muy rico gracias por tu receta y muchas bendiciones y me alegro que te vaya muy bien en ese país soy de Tome region del BIO Bio
Se ve rico, me gusta el ajiaco, me quedé con las ganas de prepararlo, nos comimos todo, no quedó ni un trocito para el caldo jaja.
Buen toque servirlo en fuente de greda.
Saludos.
Nunca he probado este plato, es primera vez que lo veo, no pensaba que llevaba carne.
Besos.
sorry pero la comida chilena es nasty, una vez la probe en un hotel 5 estrellas, dizque preparada po r chefs chilenos y sabia horrible, sin sabor, sin gracia iuuuuuuuuu.
Se nota que eres mexicana, y por supuesto que sí es de hotel nunca será tan buena como echa en casa. Prueba la comida casera y después hablamos y si es que no me equivoqué y eres mexicana esa porqueria de comida si es que es mala puesto que le echan tanto picante que no se le siente gusto solo que te pica la legua y te salen lagrimas más el sufrimiento que lo que disfrutas.
efectivamente adormecen las papilas gustativas con ají para no percibir los sabores.
Solo aplaudir tu respuesta ??
Qué vergüenza el comentario, maxi la comida mexicana es considerada las mejores del mundo. Soy chileno, pero nunca tan irespetuoso y provinciano.
Usted es una ignorante gastronómica sin dudas, llegue hasta Puerto Montt y que le sirvan un filete de Ciervo del bosque o un buen Salomón natural . Jamás probara eso en México, como alguien señalo muchas de sus comidas por no decir todas llevan mucho picante que neutraliza las papilas gustativas y no se puede apreciar los sabores de sus ingredientes. Le aconsejo pedir una disculpa a la dueña de este recetario .
la señora mexicana prepare la receta y verá q es esquisita acá en chile la comida en hoteles parece plástica como macdonal hay q prepararla uno mismo y ko sea discriminadora ya q en su país la comida es muy picante y pierde todo el gustito
A mí lo que más me impresiona de tu comentario es que no sabes escribir. Y me encanta la comida chilena ?
No necesariamente en hoteles 5 estrellas están las mejores comidas chilenas. Hay q descubrir las cocinerias más auténticas. En cuanto al ajiaco, es un plato muy rico y enjundioso. Pero Chile no es solamente el ajiaco y valdiviano, hay muchos otros platos exquisitos pero hay que ir al origen donde está la tradición.
entonces no deberías perder tu tiempo leyendo recetas chilenas, a nosotros nos encantan
Pero por una vez no puedes o mejor dicho no debes descartar un tipo de comida. Lamentable tu mala experiencia, pero es solo eso. Porque en los gustos no hay nada escrito.
yo creo que el ni siquiera sabia que le sirvieron ….si conociera la gastronomia chilena, sabria lo que es bueno……
HOY ES 19 DE SEPTIEMBRE POST 18 PRIMERA JUNTA DE GOBIERNO EN CHILE, AYER HICIMOS UN RICO ASADITO Y HOY NO PODEMOS MÁS , ASI QUE EL AJIACO ES LA SOLUCIÓN , ES PRIMERA VEZ QUE LO VAMOS HACER , MUCHAS GRACIAS ….
Quedo mucha carne de ayer en casa y yo me acorde del famoso ajiaco y di con tu receta navegando por la web……. Me quedo de lujo!!!! Quede como una reina gracias por la receta, me encanto tu sitio…
Muy buena la idea del ajiaco. Hoy estamos a la espera de la lluvia así que nada mejor y abrigador que un buen ajiaco. Además sirve para componer la caña. 😉
Saludos desde Ovalle, Chile.
proaseo@proaseo.cl
que rico, tengo la carne de el asado del fin de semana y lo quiero hacer, una pregunta si tengo longanizas da lo mismo igual si lo hecho con todas las carnes? o separado? gracias
Te sugiero que lo agregues en conjunto con la carne en una próxima oportunidad. Supongo que ya lo debes haber hecho! espero que te haya quedado rico! Saludos!
Hola moon, estoy en Puerto Montt solo y nunca he cocinado. Pero con tus recetas me atrevere especialmente la leche asada que me encanta. Gracias y saludos desde Puerto Montt. Saludos.
Hola que tal Moon soy un Chilenito que vivo hace muchos años en Australia y he querido hacer esta receta y de cocina no es mucho lo que entiendo pero tus recetas se ven muy faciles . Pero he quedado con la duda si son dos cabezas de ajo o son dos dientes de ajo . Disculpa mi ignorancia y que tengas un bonito dia y gracias por compartir tu Don de la Cocina . En todo caso la estoy haciendo ahora y le puse 2 dientes , luego te cuento como me quedo .
Gracias te saluda Edmundo
Hola Nano, son dientes de ajo, así que bien la opción que tomaste, espero que te haya quedado rico el ajiaco!
comí el ajiaco cuando pasaba el verano en iquique, no recordaba como lo preparamos pero quedó muy sabroso, así que tu receta cae muy bien. ahora lo prepararemos para el almuerzo. saludos desde cochabamba.
Hola … Hoy después de un rico asado con los amigos anoche preparare un ajiaco para mi novio jajaj espero quede bueno lo e probado pero nunca lo había preparado gracias
Use la receta para los restos del asado del 19 de septiembre. Quedó delicioso.
Me encanta tu receta , hoy domingo la preparare para poner termino a las fiestas patrias y dar la bienvenida a la primavera. Gracias!, ah, y le voy a dar el toque agregandole un poquitin de vino blanco un minuto antes de servir.
Hola hoy segui paso a paso tu receta soy de Osorno y con la carne que sobro se hizo el ajiaco me quedo muy bueno ningun reclamo, saludos,
Cesar M
para cuantas personas seria este plato?????
Para 3 a 4 personas.
Hola! Me quedo muy sabrosón el ajiaco, a mis niños les encanto. Gracias por tus recetas, saludos cordiales, desde la V región de Chile.
muchas gracias me sirvió mucho
¡Muchisimas gracias! sin esta receta nunca hubiera hecho mi tarea de buscar un plato de otro pais.
Muchas gracias! Por tu receta me lleve unos aplausos!
Saludos
me salio perfect!
Gracias por compartir, siempre se me olvida esta receta porque me resulta necesaria con poca frecuencia.
Divertidos comentarios, en especial uno que me hace pensar que en el lugar que menos se me ocurriría pedir comida chilena es un hotel de cinco estrellas. Da para preguntarse varias cosas, como qué habrá ordenado, a qué está acostumbrada o qué prejuicios tendrá la persona respecto de la comida extranjera o de sus ingredientes.
Respecto a la receta, no sé qué significa ponchar un huevo, pero basándome en lo que recuerdo de lo que he comido, el huevo lo agrega crudo en el caldo hasta que alcance el grado de cocción de mi gusto.
Cachureando por ahí (o viajando, que es más entretenido), se encuentran variantes, como el valdiviano, que es muy similar, pero que finalmente cumple la misma función de aprovechar la carne asada en un delicioso y reponedor cauceo.
¡Salud!
Se ve riquísimo el plato, lo voy a preparar ahora, ahí te cuento como me quedó. Gracias por tu receta. Un abrazo
Estimada Carolina.
El miércoles 25 pasado aquí fue feriado, festejamos la Revolucion de Mayo de 1810, reunión de amigos y familia y por supuesto un generoso asado. Chorizos , morcillas, chinchulines, costillitas de cerdo y costillas de vaca, asado de carnicero, vacio y para terminar punta de espalda. No faltó para los más prudentes unas patamuslos de pollo deshuesados (tutros) . Regado permanentemente de buen tinto. Ensalada de fruta y flan con dulce de leche de postre y muuuuucha sobremesa, risas ,charla y bromas….no hacía frío pero pintaron unas sopaipillas para la hora del mate, y así cayo la nochesita……….y rapido corrí al estudio prendí la compu y dije: Carolina no me puede fallar, AJIACO o VALDIVIANO…sí la receta de ajiaco por Carolina …. tenía todos los ingredientes así que manos a la obra , eso sí, eramos varios así que un bien dispuesto salió a buscar algún almacen abierto para comprar huevos. La noche se puso fría, el ajiaco el toque picantito y unas copitas no tardaron en templarla….¡Una delicia sumamente reparadora!. Bueno, o sea que estrené tu recetario y nada, quería contártelo ¡¡¡salud!!!
Muy buena opción para pasar la cañita después del partidazo de Chile(7) – Mexico(0).
Gracias
Si van usar cubos concentrados de carne ; prefieran los de costilla, el caldo quedará más sabroso aún . Que diferencia hay entre ajiaco y valdiviano? Atte.
Jaime, el ajiaco se prepara idealmente con carne asada, si quedó del día anterior mejor aún, es un caldo reponedor, fácil de preparar. Y el Valdiviano se prepara con charqui, varía en que algunas personas le colocan pan, papas, etc. Es un caldo bien simple pero muy sabroso.
Gracias ! Quedó güenazo!!
Luego de un asado en Chanavayita mis papás me dejan sola con la horrible misión de preparar un almuerzo.
Espero que me quede bueno, no es la primera vez que lo hago pero siempre se me olvida ;-;
Tener 15 es tan duro JAJAJAJAJ
Hoy lo haré!!
Hola.
Me encanta la comida chilena y tus recetas me han animado a hacerlas en casa.Soy de Buenos Aires, Argentina, pero vivi desde chiquita y hasta los 17 años en Mendoza pegadito a Ustredes.
Gracias por hacer muy simples tus recetas.
Saludos y espero seguir aprendiendo con vos.
Hola Vicky, muchas gracias por tu mensaje. Tuve la suerte de conocer Mendoza muchas años atrás. Me alegro que este blog te guste. Muchos saludos para tí!
No entiendo lo del huevo, no sé lo que es pochar. Y la carne me imagino que se echa con las papas al caldo, ya que en la receta no menciona la carne.
Hola Cristina, pochar es método de cocción en este caso es cuando colocar el huevo crudo de una sola vez en agua caliente, la idea que quede entero y cocido por fuera y con la yema líquida. Pero no te compliques lo del huevo es opcional, puedes agregarlo duro o simplemente omitirlo.
Sobre la carne, creo que no leíste bien en donde sale la preparación porque sí indico que se agregue la carne después de haber agregado el ajo y pimentón.
Fácil, bonito y práctico, me sobraba carne de un asado y me animé a hacer tu receta, no soy ningún avezado en cocina pero creo que salí bien parado, al menos mi polola me pidió repetición ☺️
Es una delicia total!!! Conocí está receta por una amiga chilena que adoro. Me la anoté en dos pequeños papelitos y … como estábamos las dos en Paraguay por trabajo de nuestros esposos la guardé hasta el invierno paraguayo para probarla….. resumiendo…. quedó buenisima le hice unos cambios para que a mi niña le gustara mucho…. (le puse fideos de sopa estilo cabello de angel al final de la cocción Y
en lugar de papas pongo zanahoria en tiritas) GRACIAS CHILE POR TUS SABORES!!!!!!
GRACIAS CAROLINA POR COMPARTIR
Valeria de Uruguay
hola,, bueno soy un poco fanatico de la cocina, la disfruto mi opinion es que para cocinar hay que disponer de tiempo y agregar mucho animo o talento ,,,,,cuando tienes eso todo te quedara bueno, si pones lo que dice la receta,,,y de repente salirse un poco del libreto ,,,,hay que inventar ,,,,,,,,,,de eso se trata la cocinaaa.
Buenas recetas de platos nuestros,especiales para solteros,viudos,divorciados o maridos amorosos que quieran sorprender a su mujer.
muchas gracias por dar a conocer nuestras recetas que nos hacen recordar esas comidas que nos daban nuestros padres y abuelos, soy fanatico del ajiaco muy reponedor despues de un dia de asado y vino, realmente es un levanta muertos y muy facil de hacer
Lo acabo de hacer con las sobras del asado del 18. Muy rico. Gracias!
Exquisita receta. Quedo riquísimo! Muchas gracias!
Hola Carolina; ;Después de 30 años viviendo en España, me ha venido la nostálgica total y quiero hacer éste plato como otros tantos que no pruebo hace muchas lunas. Mi duda es con la carne, dice «carne asada «, es decir, la carne ya tiene que estar cocinada?. Anda, sácame de duda. Gracias de antemano y cuídate mucho. Besitos
Hola Wendy, efectivamente si ocupa carne ya cocida, por lo general las sobras de un asado, en especial para las fiestas patrias. Si no cuentas con carne asada, puedes usar alguna carne y saltearla en una sartén o en el horno.
El ají color es la paprika ó pimentón dulce, aquí en España tenemos el de la Vera, que es ahumado , fantástico!, cuánta cantidad? . Gracias querida y perdona por ser tan preguntona ???
Hola Wendy, puede ser 1/2 cucharadita. Y no te preocupes, acá estamos para responder, aunque a veces me demore jeje.
Me encanta tu Blog y tienes una amplia variedad de recetas. Muchas gracias
Muchas gracias Carlos.
Voy a intentar hacerlo lo