Queque de limón y moras

En Chile le llamamos queque a este tipo de masas, en algunos otros países vecinos pastel, cake o torta. Usted vea como desea llamarlo, lo importante aquí es que esta es una deliciosa masa para acompañar un rico té o café.

INGREDIENTES:

• 1 taza de azúcar granulada
• 3 huevos a temperatura de ambiente
• 1 taza de yogurt natural (puede usar de sabor si desea)
• 1/2 taza de aceite vegetal o canola
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de moras
• 3/4 taza de azúcar flor (fina, glass)
• 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350° (180°). Engrasar un molde redondo de 22 cms o menos.

Batir los huevos con el azúcar granulada por unos minutos, agregar el yogurt, aceite, ralladura de limón, esencia de vainilla. Y poco a poco ir agregando la harina y los polvos de hornear. Finalmente agregar el jugo de limón y las moras.

Traspasar la mezcla a un molde y hornear por unos 50 minutos apróximadamente.

Una vez frío el queque, cubrir con un glacé hecho con los 3/4 taza de azúcar flor y la cucharada de limón.

Ensalada de espinacas, pescado o pollo, frutillas y nueces

Esta receta es super sencilla, diferente quizás para algunos que solamente consumen las clásicas ensaladas, pero les aseguro con un resultado delicioso, además de ser una rica fuente de vitaminas. Pueden variar entre usar pescado o pollo apanado o solamente horneado. Pueden variar de usar vinagre o jugo limón.

INGREDIENTES: (PARA DOS PERSONAS)

• 2 tazas de espinaca fresca 
• 1/2 taza de frutillas lavadas y partidas en 4
• 1/2 taza de nueces partidas
• 2 filetes de pescado o pollo apanado
• Aceite de oliva o canola
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de limón a gusto

PREPARACIÓN:

Unir todos los ingredientes espinacas, frutillas, nueces y los filetes partidos en pequeños trozos. Aparte unir el aceite, sal, pimienta y jugo de limón para finalmente aliñar con esto la ensalada.

Budín diplomático de damasco

Esta receta es bastante antigua, la saqué de unos recetarios bien viejitos que me traje de Chile. Y la verdad que nunca había probado este postre, y me encantó el resultado, es bastante fresco y sabroso. Pueden variar el damasco por durazno u otra fruta que sea de su gusto.

INGREDIENTES: (PARA 8 PERSONAS)

• 24 galletas de vainilla, tipo champagne
• 1 tarro (397 grs.) de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 yemas
• 2 cucharadas de maicena
• 1 sobre (7 grs) de gelatina sin sabor
• 2 tazas de damascos naturales o en conserva
• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclar la leche condensada con 2 tarros (envase) de agua y la vainilla, añadir la maicena disuelta en un poco de la misma leche, las yemas batidas y lleve al fuego revolviendo constantemente.

Retire del fuego cuando haya espesado. Añadir inmediatamente la gelatina disuelta en un poco de agua. Dejar enfríar.

Mientras tanto en un molde ir colocando una capa de galletas previamente humedecidas en el jugo de los damascos o en el caso que haya usado damascos u otra fruta natural, hace un sencillo almibar con 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua.

Luego colocar encima de las galletas una capa de damascos y cubrir con la crema y vuelva a colocar una capa de galletas, damascos y crema hasta terminar con los ingredientes.

Llevar las 4 claras de huevo a baño maría (en un bol y poner encima de una olla con agua, a fuego medio) agregar 1/2 taza de azúcar y batir hasta disolver bien el azúcar. Retirar del fuego y agregar la otra 1/2 taza de azúcar hasta obtener un merengue a punto de nieve.

Decorar con este merengue encima del postre, puede llevar al horno si gusta para que tome un color dorado el merengue, solo un par de minutos.

Dejar reposar por un par de horas y servir en rebanadas.

Hallullas y Día de la Comida Chilena

Hoy es un día especial, hoy se celebra el Día de la Comida Chilena, así que no podía dejar pasar esta fecha para celebrar con los sabores de mi patria. En este blog hay varias recetas típicas y populares de Chile, el año pasado por ejemplo celebramos con los clásicos Porotos con Riendas , este año traigo las populares Hallullas que tanto se extrañan cuando se está lejos. Aprovecho de invitarlos a BRBC en donde podrán encontrar otras amigas blogueras chilenas que celebran este día.

INGREDIENTES:

• 3 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 y un poquito más cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche tibia (105°-115°F) (40°-46°C)
• 1/2 taza de agua tibia (105°-115°F) (40°-46°C)
• 3 cucharadas de manteca vegetal

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en un poco de agua tibia la temperatura no debe exceder los (115°F) (46°C).

En un bol colocar la harina con la sal y azúcar. Agregar la levadura disuelta, leche, agua y la manteca a temperatura de ambiente (si desea puede derretirla también).

Trabajar la masa hasta unir bien todos los ingredientes. Dejar reposar la masa unos 20 minutos.

Luego con la ayuda de un uslero extender la masa, para luego doblarla en dos. De esta forma cortamos círculos de tamaño regular. Colocamos estos círculos en una bandeja cubierta con papel de mantequilla (idealmente) y pinchamos la masa con un tenedor. Dejamos reposar al menos 1/2 hora. 

Precalentar el horno a 400°F (200°C) y luego horneamos por uno 20 minutos como máximo.

*Como alternativa si quiere que las hallulas le queden doradas y brillantes, puede mezclar una yema de huevo con un poquito de agua y con un pincel las pinta por encima. Este paso es totalmente opcional.

Papas horneadas a la crema

Estas papas son una maravilla, sirven para acompañar cualquier tipo de carnes o simplemente con alguna ensalada verde. Son muy sencillas de preparar y lo mejor que van horneadas. Esta es una adaptación de una receta de Rachel Khoo.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de papas firmes
• 1 taza y un poco más de leche líquida
• 1 taza de crema
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de mantequilla a temperatura de ambiente

 

PREPARACIÓN:

Pelar las papas y cortar en tajadas delgadas. En un bol mezclar la leche, crema, nuez moscada, mostaza y sal. Unir a las papas y dejar macerar por unos 10 minutos.

Precalentar el horno a 400°F (200°C).

En la fuente que usará para colocar las papas, previamente pasar el ajo partido por la mitad por todo el fondo y borde.

Colocar la mezcla de papas y crema en la fuente. Hornear por unos 40 minutos o hasta que este dorado por encima.

Biscuits

Los biscuits, son una panes pequeños muy suaves, deliciosos y rápidos de hacer. Es un pan ideal para el desayuno u hora del té e incluso para la cena. Esta receta lleva buttermilk, la cual puede preparar en casa uniendo una taza de leche con una cucharada de jugo de limón, dejar reposar por unos 10 minutos y tendrá lista su buttermilk.

Sencillo relleno para los biscuits, tomate, orégano, sal y queso mozarella, llevar al horno para derretir el queso.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina sin polvos de hornear
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 taza de manteca a temperatura de ambiente
• 3/4 taza de buttermilk

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 450°F (230°C).

En un bol o en la mezcladora combinar la harina, polvos de hornear y sal. Agregar la manteca en trozos pequeños y comenzar a unir y poco a poco agregar el buttermilk. Formar con la masa una bola.

Luego colocar un poco de harina en una superficie lisa y extender la masa, sin amasar y con la ayuda de un uslero, doblar la masa en dos idealmente.

Cortar los biscuits con un  cortador círcular.

Colocarlos en la bandeja del horno, cubierta con papel de mantequilla y hornear por unos 10 a 13 minutos. Deben quedar levemente dorados por encima.

*Nuevamente les recuerdo y les pido su apoyo en el concurso que estoy participando en donde pueden votar por mi receta FILETES DE PESCADO CON SALSA DE NARANJA Y PURÉ DE PAPAS.

Acá les dejo el link:

http://www.cocinablogueaygana.com/welcome/recipes#CarolinaRojas

Ñoquis de zapallo camote con salsa de cilantro

Hace tiempo que andaba antojada de comer este exquisito plato y en esta oportunidad utilicé la receta de Walter Monticelli para los Ñoquis de zapallo camote, pero para la salsa improvisé con los ingredientes que tenía en mi cocina. El resultado una receta fabulosa que vale la pena hacer.

INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS DE ZAPALLO CAMOTE:

• 800 grs de zapallo camote
• 130 grs de papas
• 200 grs de harina

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F (180°C). 

Corte el zapallo en tajadas de 1 cm de espesor. Póngalas en una bandeja de horno cubierta con papel de mantequilla, agréguele un poco de sal y aceite y cocínelas por 40 minutos.

Cocinar las papas sin pelar hasta que estén blandas. Esto toma unos 20 a 25 minutos. Escúrralas, sáquelas las cáscara y con un prensapapas haga un puré en conjunto con el zapallo.

Luego caliente un poco el puré en una olla y cuando esté tibio retire del fuego, añádale una pizca de sal y la harina. Mezcle todo y haga con la masa varios cilintros de 2 cm de grosor. Córtelos en forma de ñoquis, enharinando la masa para que no se pegue.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 taza de crema líquida
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de cilantro picado fino
• Sal y pimienta a gusto
• Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Colocar la mantequilla en un sartén y cuando comience a derretirse agregar el ajo picado, freír por unos 3 minutos. Luego agregar la crema líquida, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. Dejar cocinar unos minutos.

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo. Sáquelos con un colador o espumadera cuando suban a la superficie. Sírvalos caliente acompañados de un poquito de aceite de oliva, la salsa de cilantro y queso parmesano rallado.

Por favor sigan votando y apoyando mi blog en el concurso con la receta de Filetes de pescado con salsa de naranja y puré de papas en el siguiente link:

http://www.cocinablogueaygana.com/welcome/recipes#CarolinaRojas