Si tienen un almuerzo o cena especial, esta receta de Lomo de cerdo y Chutney de ciruela se las recomiendo 100%. Pueden acompañarla de arroz blanco o algún tipo de puré. El chutney es una especie de salsa agridulce de cocción lenta de origen hindú, pueden comprarlo porque viene en conserva o pueden prepararlo lo que es para mi gusto aún mejor. Este Chutney resultó ideal para acompañar la carne de cerdo y en esta ocasión utilicé ciruelas secas, pero pueden usar ciruelas frescas si gustan.
INGREDIENTES PARA EL LOMO DE CERDO: (para 3 a 4 personas)
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 2 cucharaditas de hierbas la provenza (mezcla de hierbas secas: tomillo, albahaca, romero, estragón, orégano, laurel, lavanda, majorana)
- 2 cucharadas de romero fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10 láminas de tocino
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 425°F (220°C)
En un pequeño bol mezclar el romero y las hierbas con el aceite de oliva. Luego colocar la carne de cerdo en una fuente cubierta con papel de aluminio, pincelar encima de la carne con el aceite y hierbas, sal y pimienta. Posteriormente cubrir con las láminas de tocino.
Llevar al horno por unos 10 minutos, luego retirar del horno para bajar la temperatura a 375°F (190°C).
Cubrir con el mismo papel de aluminio la carne y llevar por 15 minutos.
Finalmente retirar el papel de aluminio de encima y hornear por unos 5 minutos la carne descubierta.
INGREDIENTES PARA EL CHUTNEY DE CIRUELA:
- 10 ciruelas secas o 4 ciruelas frescas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebollín
- 1 cebolla morada
- 1/2 taza de azúcar morena
- 4 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo grande picado fino
- 1 cucharada de mostaza de buena calidad
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Sal a gusto
PREPARACIÓN:
Si usa ciruelas secas, idealmente dejar remojando en agua un par de horas antes. Al momento de usar botar el agua.
Si usa ciruelas frescas, retirar la cáscara y cortar en varios trozos.
En un sartén con el aceite de oliva, freír por 2 a 3 minutos el cebollín cortado y la cebolla morada cortada en cuadros pequeños.
Agregar el azúcar morena, vinagre, ajo, mostaza, jengibre, pimienta, sal y hoja de laurel más 1/4 taza de agua. Revolver bien y dejar cocinar unos 2 minutos para luego agregar las ciruelas secas dividas en dos o las ciruelas frescas cortadas en varios trozos.
Cocinar por unos 3 minutos. Luego tapar el sartén y cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos. Ir revolviendo ocasionalmente.
Al momento de servir, cortar el lomo de cerdo en medallones y acompañar con el chutney y arroz blanco.
OMG! se ve maravilloso, ñam!
Se ve delicioso. Tienes toda la razón, es una receta estupenda para una cena especial. Besos
Buenas tardes Carolina:
El ano pasado prepare esta receta. Estuvo absolutamente deliciosa. La pregunta que yo tengo es que en vez de ser para 4 personas voy a prepararla para 14 personas (2 ninos pequenos incluidos). Pienso usar 3 o 4 1/12 lean pork tenderloins «boneless» each. Cree que tendre algun problema ya que la vez pasada segui las instruciones al pie de la letra, pero mi preocupacion es que si se va a tomar mas tiempo en cocinarse ya que habra mas carne en el horno.? Otra pregunta, Puedo preparar la salsa de chutney un dia antes o no es conveniente?
Te agradesco si puedes responderme cuando tengas tiempo, pero antes del sabado 20.
Ana Maria
P.S. Si piensas que usar 1 lomo entero boneless de 7 o 8 libras es mejor, seguire el consejo.
Hola Ana María, si usas del mismo tamaño el pork tenderloins y solamente es más cantidad, no debes usar más tiempo de cocción. Solamente debes distribuirlo bien en una bandeja o fuente. Y sí puedes hacer el chutney el día antes, no hay ningún problema. Si donde estás es un ámbiente frío puedes incluso dejarlo afuera a temperatura de ambiente, pero si es cálido te recomiendo refrigerarlo. Saludos y que todo te resulte bien.
Estimada Carolina,
Junto con saludar quisiera agradecerte, porque he aprendido a cocinar gracias a tu blog. Te escribo porque quisiera hacer esta receta para la cena navideña, pero no estoy segura del arroz blanco y pensaba hacer unos chip de papas ¿crees que quedarían bien? no se me ocurre otra opción para acompañar que no sea arroz 🙁
Muchas gracias desde ya!
Romina, en este caso el arroz blanco es una de las mejores combinaciones.Pero solo es una idea, pero incluso cuando tengas listo tu arroz le puedes agregar al final un poco de mantequilla le dará un sabor especial. Sino te convence, puedes hacer papas en como chips, sino también como sale en esta receta que te adjunto http://www.midiariodecocina.com/zapallo-italiano-relleno-con-pollo/ . La idea tiene que ser algo más neutral para equilibrar el sabor del lomo y del chutney.Incluso hasta un puré rústico le combinaria bien acá va la receta también http://www.midiariodecocina.com/pollo-apanado-zanahorias-y-pure-rustico/