Para el día de la Cocina Chilena, he querido compartir este delicioso Estofado de cochayuyo es un guiso robusto y nutritivo que incorpora cochayuyo rehidratado junto con otros ingredientes típicos de la cocina chilena, como papas, zanahorias, cebolla, ajo, y a veces carne o chorizo. El cochayuyo aporta una textura firme y un sabor umami característico, que se combina de manera deliciosa con los sabores de las verduras y las carnes.
Cada 15 de abril, Chile celebra el Día de la Cocina Chilena, un evento dedicado a rendir homenaje a la rica y variada gastronomía del país. Esta fecha, establecida por el Ministerio de Agricultura en 2009, busca reconocer la importancia de la cocina nacional, tanto en términos culturales como históricos.
La celebración destaca el papel crucial de la cocina en la identidad nacional chilena. A través de los platos típicos muchos de los cuales podrán encontrar aquí en mi página AQUÍ, se preservan y transmiten tradiciones que han sido parte integral de la vida en Chile durante generaciones. La promoción de la cocina chilena en este día también contribuye al turismo gastronómico y al reconocimiento internacional de la riqueza culinaria del país.
Este estofado combina el cochayuyo, un alga marina rica en minerales y fibra, con una variedad de ingredientes que realzan su sabor y textura.
El cochayuyo, al ser rehidratado, tiene una textura ligeramente gelatinosa pero firme, que contrasta bien con la suavidad de las papas y zanahorias cocidas. El estofado suele tener un sabor profundo y sabroso, con notas saladas y umami que provienen del cochayuyo y del caldo en el que se cocina.
El cochayuyo es una excelente fuente de minerales esenciales como calcio, hierro y yodo, así como de fibra dietética. Este estofado, por lo tanto, no solo es sabroso, sino también nutritivo, aportando una buena dosis de nutrientes y energía.
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Estofado de cochayuyo
- Tiempo Total: 40 minutos
- Porciones: 4 1x
Descripción
- Es importante dejar remojando el cochayuyo un par de horas y luego cocinarlo con agua hervida por unos 20 minutos o hasta que esté blando.
- Drenar el agua para dejar listo para usar.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de orégano
- Una pizca de comino
- 1 cucharadita de ají color o paprika
- Sal y pimienta a gusto
- 2 zanahorias
- 1 taza de cochayuyo cocido (ver nota)
- 1/2 taza salsa de tomate
- 6 papas
- Agua
- Perejil
Instrucciones
- En un sartén freír con el aceite la cebolla cortada en pluma, dejar unos 3 minutos.
- Agregar el ajo picado y los aliños: orégano, comino, paprika, sal y pimienta.
- Añadir las zanahorias cortadas en rodajas. Revolver bien.
- Luego agregar el cochayuyo picado en trozos pequeños y dejar cocinar unos 3 a 4 minutos.
- Añadir la salsa de tomate, las papas cortadas en cuadros grandes, un poco de agua, puede ser media taza.
- Mezclar todo bien y dejar cocinar a fuego medio bajo por unos 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir idealmente.
- Servir acompañado de perejil picado.
- Tiempo de Preparación: 20 min
- Tiempo de Cocción: 20 min
- Categoría: Almuerzo
- Método: olla
- Tipo de Cocina: Chilena
El estofado de cochayuyo es una muestra de la rica tradición culinaria de Chile, ofreciendo un plato reconfortante y lleno de sabor. Su combinación de ingredientes locales y tradicionales hace que sea una opción popular en la región, especialmente en los meses más fríos. Si tienes la oportunidad de probarlo, experimentarás una parte auténtica de la gastronomía chilena.
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