Escala
Ingredientes
- 1/4 taza frutas confitadas
- 1/4 taza de pasas morenas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 200 grs de mantequilla a temperatura de ambiente
- 1 3/4 taza de azúcar rubia
- 5 huevos
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 taza de café preparado con una cucharadita de café instántaneo
- 3 cucharadas de melaza o media taza de chancaca (panela) derretida
- 1 taza de jugo de naranja natural
- El jugo de un limón y la ralladura de éste.
- 3 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharada de polvos de hornear
- Azúcar flor para espolvorear
- Puede usar 1/2 taza de ron para amacerar las frutas, pasas y nueces (optativo)
- PARA EL GLACE
- 1 taza de azúcar flor (glas, fina)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- Mostacilla de colores (opcional)
Instrucciones
- Remojar la fruta confitada, pasas y nueces en un bol con 1/2 taza de jugo de naranja o en su caso si desea usar ron,. Dejar un par de horas.
- Precalentar el horno a 350°F (180°C).
- Enmantequillar dos moldes rectangulares chicos o uno grande. Reservar.
- En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar rubia. Agregar los huevos uno a uno y las especies (nuez moscada, clavo de olor, canela).
- Posteriormente agregar la maleza o chancaca (panela), café a temperatura de ambiente, ralladura del limón y de la naranja, jugo del limón y la 1/2 taza de jugo de naranja.
- En el bol donde está la fruta macerada agregar una cucharada de harina, mezclar y luego agregar a la mezcla anterior. Enseguida agregar de a poco la harina y los polvos de hornear. Unir todo muy bien.
- Vaciar la mezcla a los moldes y hornear entre 40 a 60 minutos. Antes de retirar del horno verificar con un palo de brocheta si está cocido en el centro.
- Una vez listo, dejar pasar unos 10 minutos al menos antes de desmoldar. Luego enfríar en una rejilla y una vez frío espolvorear con azúcar flor (glas).