Esta es una de mis ensaladas favoritas, además que por la mezcla de ingredientes puede servir perfecto como plato único para un almuerzo o cena y no se necesita más. Como verán es una ensalada potente, sabrosa y bastante saludable, ideal para vegetarianos y los no tanto. Espero que disfruten de esta Ensalada de porotos negros (frijoles), zapallo, quinoa y queso feta.
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Ensalada de porotos negros (frijoles), zapallo, quinoa y queso feta
- Porciones: 3 1x
Ingredientes
Escala
- 1 taza de zapallo camote cortado en cuadros
- 3 ramas de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 taza de quinoa cocida
- 3/4 taza de porotos negros cocidos
- 1/2 taza de queso feta (puede reemplazarlo por queso de cabra)
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal a gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
- En una bandeja o fuente que pueda ir al horno colocamos el zapallo, rocïar con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal, revolver bien. Agregar las ramas de tomillo. Llevar al horno por 40 minutos a 400°F (200°C).
- Una vez frío el zapallo, lo mezclamos en una fuente o plato grande con los porotos negros, quinoa, queso feta y aliñamos con sal, aceite y limón. Finalmente le agregramos encima un poco de cilantro picado.
Hola Moon!! Las ensaladas con porotos me encantan, y si además le ponemos ese zapallo asado, estoy segura que también se convertirá en una de mis favoritas! besitos
Guau!, super anotada para mañana, tengo los porotos negros congelados, sino la hacía ahora.
Gracias por la idea!