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Ensalada de porotos negros (frijoles), zapallo, quinoa y queso feta


  • Porciones: 3 1x
Escala

Ingredientes

  • 1 taza de zapallo camote cortado en cuadros
  • 3 ramas de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 taza de quinoa cocida
  • 3/4 taza de porotos negros cocidos
  • 1/2 taza de queso feta (puede reemplazarlo por queso de cabra)
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal a gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

  1. En una bandeja o fuente que pueda ir al horno colocamos el zapallo, rocïar con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal, revolver bien. Agregar las ramas de tomillo. Llevar al horno por 40 minutos a 400°F (200°C).
  2. Una vez frío el zapallo, lo mezclamos en una fuente o plato grande con los porotos negros, quinoa, queso feta y aliñamos con sal, aceite y limón. Finalmente le agregramos encima un poco de cilantro picado.