Lomo de cerdo y Chutney de ciruela

Si tienen un almuerzo o cena especial esta receta se las recomiendo 100%. Pueden acompañarla de arroz blanco o algún tipo de puré. El chutney es una especie de salsa agridulce de cocción lenta de origen hindú, pueden comprarlo porque viene en conserva o pueden prepararlo lo que es para mi gusto aún mejor. Este Chutney resultó ideal para acompañar la carne de cerdo y en esta ocasión utilicé ciruelas secas, pero pueden usar ciruelas frescas si gustan.

INGREDIENTES PARA EL LOMO DE CERDO:  (para 3 a 4 personas)

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 2 cucharaditas de hierbas la provenza (mezcla de hierbas secas: tomillo, albahaca, romero, estragón, orégano, laurel, lavanda, majorana)
• 2 cucharadas de romero fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 10 láminas de tocino
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 425°F (220°C)

En un pequeño bol mezclar el romero y las hierbas con el aceite de oliva. Luego colocar la carne de cerdo en una fuente cubierta con papel de aluminio, pincelar encima de la carne con el aceite y hierbas, sal y pimienta. Posteriormente cubrir con las láminas de tocino.

Llevar al horno por unos 10 minutos, luego retirar del horno para bajar la temperatura a 375°F (190°C).

Cubrir con el mismo papel de aluminio la carne y llevar por 15 minutos.

Finalmente retirar el papel de aluminio de encima y hornear por unos 5 minutos la carne descubierta.

INGREDIENTES PARA EL CHUTNEY DE CIRUELA:

• 10 ciruelas secas o 4 ciruelas frescas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebollín
• 1 cebolla morada
• 1/2 taza de azúcar morena
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo grande picado fino
• 1 cucharada de mostaza de buena calidad
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Si usa ciruelas secas, idealmente dejar remojando en agua un par de horas antes. Al momento de usar botar el agua.

Si usa ciruelas frescas, retirar la cáscara y cortar en varios trozos.

En un sartén con el aceite de oliva, freír por 2 a 3 minutos el cebollín cortado y la cebolla morada cortada en cuadros pequeños. 

Agregar el azúcar morena, vinagre, ajo, mostaza, jengibre, pimienta, sal y hoja de laurel más 1/4 taza de agua. Revolver bien y dejar cocinar unos 2 minutos para luego agregar las ciruelas secas dividas en dos o las ciruelas frescas cortadas en varios trozos.

Cocinar por unos 3 minutos. Luego tapar el sartén y cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos. Ir revolviendo ocasionalmente.

Al momento de servir, cortar el lomo de cerdo en medallones y acompañar con el chutney y arroz blanco.