Ingredients
Escala
- 2 zapallitos italianos
- 1 cebolla pequeña picada en cuadros
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de quinoa roja cocida (puede usar otro tipo de quinoa)
- 1/2 taza de queso feta o queso cabra
- 1 tomate o unos cuantos tomates cherry
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta a gusto
Instructions
- Se cuecen los zapallitos en una olla con bastante agua hervida por unos 15 minutos.
- Una vez listos, escurrir y dejar enfríar un poco.
- Cuando estén fríos, cortarlos por la mitad, retirar la comida del centro del zapallito con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper las cáscara.
- Colocar las cáscaras en una fuente. Reservar.
- Mientras tanto en una sartén con la cucharada de aceite, freír la cebolla y el ajo por unos 4 a 6 minutos.
- Agregar la comida del zapallito italiano picada. Cocinar unos 3 minutos.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir la quinoa previamente cocida, dejar un minuto más.
- Retirar del fuego y mezclar con el queso feta.
- Rellenar los zapallitos italianos y colocar encima rodajas pequeñas de tomate.
- Llevar al horno a 350°F (180°C) por unos 5 minutos.
- Servir de inmediato.
Notes
Cómo preparar la quinoa:
- Lavar la quinoa con la ayuda de un colador bajo el chorro de agua fría.
- Luego en una olla mezclar la quinoa con el agua caliente, revolver y tapar la olla.
- Cocinar por 15 minutos a fuego bajo.
- Una vez lista dejar reposar unos 5 minutos.
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Acompañamientos, Almuerzo
- Method: Baking, Boiling
- Cuisine: Fácil