PREPARACIÓN DE LA MASA:

1. Unir con la harina, cacao en polvo, el azúcar, la mantequilla cortada en pequeños trozos, y una pizca de sal. Pueden usar un procesador de alimentos o la mezcladora si gustan. Deben mezclar hasta que se vea como deshecha la mantequilla en la harina, esto toma unos 3 minutos. Luego agregar el huevo entero y la yema. Formar una masa pareja. Dividir en dos y envolver en papel alusa plástico por separado. Debe reposar la masa una hora al menos en el refrigerador.
2. Ocupar solo la mitad, la otra la puede ocupar para hacer otra tarta o la puede congelar hasta 1 mes.
3. Extender la masa en un molde de 26 cms enmantequillado y desmoltable idealmente.
4. Precalentar el horno a 375°F (190°C). Hornear por 20 minutos.
5. PREPARACIÓN CREMA PASTELERA:
6. Colocar la leche en una olla con el azúcar o endulzante. Sacar un poco de leche eso sí antes (como ½ taza) para poder disolver las yemas con la maicena. Cuando la leche lleve unos 2 o 3 minutos en el fuego, agregar la mezcla de maicena pero através de un colador. Comenzar a revolver hasta que se logre un espesor de la crema y con el fin de no hacer grumos. Una vez lista, retirar del fuego y dejar que se enfríe completamente antes de usar.
7. PREPARACIÓN DE LAS PERAS:
8. Colocar en una olla el azúcar, canela, anís, limón, vino o agua.
9. Pelar las peras y tratar de dejar el palito. Darle un leve corte como en lámina sin romper la forma de la pera. Debe hacer este corte en la parte más ancha de la pera.
10. Colocar las peras en la olla y cocinar por unos 10 minutos. Revisar si las peras están blandas, pero sin que pierdan su forma. Si aún le falta, cocinar unos 5 minutos más a fuego medio.
11. Una vez listas dejar enfríar.
12. Colocar las peras sobre un papel absorvente.
13. Mientras tanto rellenar la base de la tarta con la crema pastelera, para luego colocar encima las peras con mucho cuidado. Si gustan pueden pincelar encima de las peras con mermelada de duraznos o damascos y decorar encima con pistachos picados.