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Rollo de merengue con frambuesas


  • Autor: Carolina Rojas
  • Porciones: 10 1x
Escala

Ingredientes

  • 3 claras de huevos grandes a temperatura de ambiente
  • Pizca de sal
  • 1 taza de azúcar flor (superfina) (130 grs)
  • 2 cucharaditas de maicena (24 grs)
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 1/2 taza de crema líquida para batir
  • 1/2 taza de yogurt sin sabor (idealmente griego)
  • 1/2 taza de azúcar flor (superfina)
  • 1 1/2 taza de frambuesas

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
  2. Batir la claras hasta que estén espumosas. Ir añadiendo la taza de azúcar flor hasta lograr que el merengue esté firme. Agregar la maicena y el vinagre, batir a velocidad más baja hasta incorporar bien.
  3. Luego en un molde o bandeja, cubrir con papel de mantequilla enmantequillado y espolvoreado con azúcar flor. Verter encima la mezcla de merengue y darle la forma de rectángulo. Dejar lisa la superficie del merengue.
  4. Hornear por unos 15 minutos, hasta que luzca dorado por encima.
  5. Luego retirar del horno y dejar enfríar completamente.
  6. En otro bol batir la crema hasta que esté firme y agregar el azúcar flor. Luego mezclar con el yogurt.
  7. Rellenar el merengue con un buena capa de crema y encima colocar las frambuesas, posteriormente enrollar el merengue tal cual se hace con el brazo de reina (brazo gitano).
  8. Una vez enrollado, cubrir con el resto de crema y decorar con frambuesas.