PREPARACIÓN MASA: 

1. Idealmente en el procesador de alimentos (sino simplemente se trabaja en un bol a mano). Mezclar la harina, sal y azúcar.
2. Agregar la mantequilla cortada en pequeños trozos e ir pulsando poco a poco. ( también se puede usar los dedos y se debe ir incorporando la mantequilla para mezclar bien con los ingredientes secos). Luego se agrega el agua. Una vez unidos bien todos los ingredientes se forma una bola y se envuelve la masa en el papel de plástico y se lleva al refrigerador por una hora.
3. Pasada la hora, se precalienta el horno a 400°F (200°C) y se retira del refrigerador la masa y con la ayuda del mismo papel de plástico se extiende en un molde de 24 cm. dejando unos pequeños bordes.
4. Hornear por unos 12 minutos.
5. Retirar y reservar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1. Precalentar el horno a 400° F (200° C).
2. Mezclar la ricotta con el salmón ahumado picado, más el ciboulette.
3. Agregar la crema y los huevos batidos.
4. Condimentar con sal y pimienta.
5. Hornear por unos 30 a 35 minutos.
6. Se puede servir tibio o frío.