Ingredientes
Escala
- 250 grs de huesillos
- 180 grs de azúcar morena (3/4 taza)
- 1 trozo de cáscara de naranja
- 2 palos de canela
- 1 taza de mote
- 1 litro de agua
- ver las notas más abajo
Instrucciones
- Remojar los huesillos en suficiente agua la noche anterior.
- Al siguiente dÃa, se ponen los huesillos con toda el agua en una olla, más el azúcar , cáscara de naranja y canela.
- Se puede agregar chancaca si gustan, lo que le da el color al jugo. Otra opción es que pueden acaramelizar un poco del azúcar para agregarla cuando el jugo aún este caliente. Eso también ayuda a dejar de color el jugo. Y sino simplemente lo agregan el azúcar morena al momento del inicio de la cocción de los huesillos.
- La cocción es de unos 30 a 40 minutos a fuego medio, hasta que los huesillos estén bien blandos. Dejar enfrÃar. Y luego refrigerar.
- Mientras tanto se cuecen por unos 20 minutos el mote con abundante agua.
- Luego de la cocción hay que botar el agua con la ayuda de un colador. Lavar bajo el chorro de agua frÃa.
- Dejar en una fuente que pueda ir al refrigerador. Reservar.
- Una vez listo ambos ingredientes, servir bien helado en un vaso largo unas 2 a 3 cucharadas de mote, 2 huesillos y bastante jugo de los huesillos.
- Mantener refrigerados el mote y los huesillos con su jugo separados.
Notas
- Otra alternariva para endulzar y darle color al jugo, es usar solo 150 gr de azúcar y 100 grs de chancaca rallada, la cual se mezcla en el cocimiento de los huesillos, y le brindará color.
- Si consigue azúcar morena, será más que suficiente para darle el clásico color al jugo del huesillo.
- Tiempo de Cocción: 40 mins
- CategorÃa: Postres
- Método: olla
- Tipo de Cocina: Chilena
Palabras Clave: mote, huesillos, cocina chilena, postres, refresco