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Empanadas vegetarianas

Empanadas vegetarianas


  • Autor: Carolina Rojas
  • Tiempo de Preparación: 30
  • Tiempo de Cocción: 30
  • Tiempo Total: 1 hora
  • Porciones: 6 1x
Escala

Ingredientes

PARA EL RELLENO:

  • 1 cebolla picada en cuadros
  • 2 cucharadas de aceite
  • 300 grs de champiñones
  • 2 zapallos italianos cortados en cuadros
  • 1 pimentón rojo pequeño cortado en cuadros
  • Sal a gusto
  • 1 cucharadita de ají color o paprika
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Una pizca de comino
  • Aceitunas negras
  • 3 huevos duros

PARA LA MASA:

  • 500 grs de harina
  • 100 grs de manteca vegetal
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 cc de agua a temperatura de ambiente

Instrucciones

PREPARACIÓN RELLENO

  1. En un sartén, freír la cebolla por unos 3 minutos, agregar los champiñones cortados en 4, luego el zapallo italiano y pimentón.
  2. Cocinar por unos 8 minutos hasta que los vegetales estén blandos.
  3. Sazonar con sal y aliños.

PREPARACIÓN MASA

  1. Unir todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
  2. Dejar reposar unos minutos, para luego estirar la masa con la ayuda de un uslero.
  3. Cortar discos de 10 cms app.
  4. Rellenar las empanadas, colocar 1 o 2 aceitunas, una tajada de huevo duro y luego el relleno.
  5. Cerrar la empanada, pero primero colocar un poquito de agua por el borde con el dedo, para cerrarla. Puede hacer algún doblez o con la ayuda de un tenedor.
  6. Pincelar encima de cada empanada con yema mezclada con agua o leche.
  7. Hornear por 20 minutos o hasta que estén doradas a 400°F (180°C).

  • Categoría: Cocina chilena