Ingredientes
Escala
- 1 taza de cochayuyo cocido y picado
- 4 papas grandes
- 2 tazas de zapallo camote
- 1 cebolla pequeña picada en cuadros
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de morrón rojo picado
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de verduritas surtidas cocidas (porotos verdes, zanahorias, arvejas, etc)
- 1 cucharadita de ají color
- ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Para el cochayuyo debe dejarlo remojando la noche anterior con agua y una pizca de vinagre. Al siguiente día debe cocinarlo en abundante agua por unos 25 a 30 minutos. Estilar y cortar en cuadros.
- En una olla cocer las papas peladas y picadas con el zapallo, agregar un poco de sal y cocinar por unos 15 minutos. Retirar el agua en exceso y moler un poco.
- Mientras se cocinan las papas y el zapallo preparar el sofrito con la cucharada de aceite, freír la cebolla y el ajo por unos 4 a 5 minutos. Agregar el morrón rojo y sazonar con el ají color, orégano, sal y pimienta. Si desea también puede agregar un poco de comino, pero es totalmente opcional. Esto toma unos unos 3 minutos. Agregar el cochayuyo, mezclar todo muy bien.
- Añadir esta mezcla a las papas y zapallo. Agregar las verduritas elegidas. Revolver todo muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Servir acompañado de un huevo frito o pochado.
- Tiempo de Preparación: 20 mins
- Tiempo de Cocción: 20 mins