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Torta de merengue lúcuma


  • Tiempo de Preparación: 30 mins
  • Tiempo de Cocción: 2 hours
  • Tiempo Total: 2 hours 30 mins
  • Porciones: 25 1x

Ingredientes

Escala
  • 400 cc app. (8 claras) de huevos a temperatura de ambiente
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de polvos de hornear
  • 400 grs de pulpa de lúcuma
  • 600 ml de crema líquida para batir
  • papel mantequilla
  • 3/4 taza de chocolate chips

Instrucciones

  1. Pre-calentar el horno a 100°C (200°F). Dejar lista una bandeja forrada con el papel de mantequilla, pero antes marcar con un lápiz 3 o 4 círculos de 24 cms de díametro con la ayuda de una tapa de olla, como se aprecia en la segunda foto.
  2. En un bol agregar a las claras la pizca de sal y luego batir las claras a punto de nieve idealmente con la batidora, agregar poco a poco el azúcar granulada y batir hasta que cuando toquen con los dedos el batido no se sienta el azúcar. Finalmente agregar los polvos de hornear y la maicena.
  3. Pasar el batido a una manga pastelera o a una bolsa Ziploc, a la cual le pueden cortar una punta. Y comienzan cuidadosamente a formar un disco sobre la bandeja forrada con el papel de mantequilla, como se aprecia en la foto de arriba.
  4. Llevar al horno por 2 horas, es muy importante que el horno no supere los 100°C (200°F).
  5. Cuando los discos estén secos es porque ya están listos. Y una vez fríos, comenzamos a rellenar.
  6. En un bol batimos la crema y vamos agregando el puré de lúcuma. Mezclamos bien.
  7. Y encima de un disco de merengue colocamos un capa generosa de crema. Enseguida ponemos otro disco de merengue y realizamos el mismo paso que el anterior hasta finalizar, decoramos por fuera de la torta con la crema.
  8. La decoración de encima la dejo a su gusto.
  9. Como indico en la introducción del post, utilicé chocolate chips derretido para decorar.