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Timbal de quinoa, mango y aguacate

Timbal de quinoa, mango y aguacate


  • Tiempo de Preparación: 25 mins
  • Tiempo de Cocción: 15 mins
  • Tiempo Total: 40 mins
  • Porciones: 4 1x
Escala

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinoa blanca
  • 1/2 taza de quinoa roja
  • 1 mango
  • 1 o 2 aguacates (paltas)
  • 1/2 cebolla morada pequeña picada
  • 1 lima
  • Sal a gusto
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharada de almendras picadas
  • Un poco de rúcula o espinaca fresca

Instrucciones

  1. Mezclar ambas quinoas y lavarlas bajo el chorro de agua por un rato.
  2. Luego colocarla en una olla con 1 1/2 taza de agua caliente. Dejar cocinar por 15 minutos.
  3. Dejar enfriar. Reservar.
  4. Picar el mango en cuadrados, mezclar con la cebolla picada y el jugo de la lima.
  5. Picar la palta en cuadrados y sazonar con sal.
  6. Sazonar la quinoa con sal y un poquito de aceite de oliva, agregar las almendras y perejil.
  7. Luego, usando un molde, colocar como base un poco de quinoa, la mezcla de mango, el aguacate, un poco de rúcula o espinaca picada. Decorar con un tomate cherry u otra cosa.