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Tarta de zapallo italiano y tomate

Tarta de zapallo italiano y tomate


  • Tiempo de Preparación: 30 mins
  • Tiempo de Cocción: 50 mins
  • Tiempo Total: 1 hour 20 mins
  • Porciones: 8 1x
Escala

Ingredientes

INGREDIENTES PARA LA BASE

  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/2 taza de maicena
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta a gusto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de zesta de limón
  • 1 cucharadita de jugo de limón

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 3 tomates chicos
  • 1 zapallo italiano (zucchini)
  • Sal y pimienta a gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de ricotta
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharadas de orégano (idealmente fresco)

Instrucciones

PREPARACIÓN BASE

  1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
  2. Enmantequillar un molde de 24 o 26 cms.
  3. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina de almendras, maicena, harina de coco, bicarbonato, sal y pimienta.
  4. En otro bol mezclar el aceite, clara de huevo, agua, zesta de limón y jugo de limón, unir todo muy bien y añadir esto a la mezcla de ingredientes secos. Formar una masa uniforme, pareja.
  5. Extender la masa en el molde, dejando bordes por los costados.
  6. Hornear por 25 minutos.

PREPARACIÓN RELLENO

  1. Cortar el tomate en rodajas no muy gruesas y así mismo con el zapallo italiano. Colocar ambas sobre papel absorbente. Colocar sal encima y dejar allí para que suelten líquido.
  2. Mientras tanto picar el diente de ajo bien fino y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Luego en otro bol tener la ricotta y mezclar con 2 cucharadas de albahaca picada, orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Si gusta puede añadir pimienta. Mezclar bien.
  3. Una vez lista la base, colocar sobre esta la mezcla de ricotta, luego sobre el relleno de ricotta colocar una rodaja de tomate, zapallo italiano y así va intercalando hasta rellenar toda la tarta como se aprecia en las fotos.
  4. Pincelar encima con la mezcla de aceite de oliva y ajo.
  5. Hornear por 25 minutos.
  6. Antes de servir, esparcir albahaca y orégano picado encima.