Ingredientes
Escala
PARA EL ZAPALLO
- 300 gr de zapallo camote o butternut
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal a gusto
- tomillo fresco o seco
PARA EL RISOTTO
- 1/2 cebolla chica cortada en cuadros pequeños
- 50 gr de mantequilla
- 1 litro a 1.5 lt de caldo vegetal (ver nota abajo)
- 1 taza de arroz arborio o carnalori
- 250 gr de puré de zapallo
- 1/4 taza / 50 ml de vino blanco
- 3/4 taza /75 gr de queso parmesano o grana padano
Instrucciones
- Cortar el zapallo, retirar la cáscara y semillas.
- Colocar cortado el zapallo en trozos medianos.
- Sazonar con sal y pimienta, tomillo y aceite de oliva
- Hornear por 30 minutos a 400°F / 200°C.
- Una vez listo, moler el zapallo para obtener un puré
- Luego en una sartén colocar mantequilla y la cebolla picada.
- Cocinar por uno 5 minutos a fuego medio bajo, sin dorar.
- Agregar el arroz y cocinar unos 3 minutos siempre revolviendo, no se debe dorar.
- Incorporar el vino, cocinar hasta que se evapore
- Gradualmente comenzar a añadir el caldo, permitir que el arroz vaya absorviendo el lÃquido para ir agregando más caldo. Esto toma unos 19 minutos.
- Integrar el puré de zapallo.
- Luego agregar el resto de la mantequilla y el queso.
- Dejar reposar 1 minuto y servir inmediatamente.
- Pueden colocar más queso encima o semillas de zapallo si gustan.
Notas
- Pueden comprar el caldo, pero sino en una olla colocar trozos de zanahorias, apio, cebolla y las verduras que tengan con agua, sal y dejar cocinar unos 20 minutos. Luego colar el caldo y usarlo para el risotto o lo que necesite.
- Tiempo de Preparación: 40 min
- Tiempo de Cocción: 40 min
- CategorÃa: Almuerzo
- Método: sartén
- Tipo de Cocina: Italiana
Palabras Clave: risotto, arborio, zapallo