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Paila marina


  • Autor: Carolina Rojas
  • Porciones: 3-4 1x
Escala

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 unidad de cebolla picada en cuadros finos
  • Ají color, orégano seco, sal y pimienta
  • 1 kg de almejas con concha
  • 500 grs de choritos con concha
  • 4 medallones de pescado (congrio idealmente o algún otro bien firme)
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 a 3 tazas de caldo de pescado o de verduras
  • 1 taza de tomates en conserva idealmente
  • Gotas de salsa de ají
  • 150 grs de lenguas de machas (navajuelas también sirven)
  • Perejil o cilantro para decorar

Instrucciones

  1. En una olla grande calentar el aceite y freír la cebolla por unos 5 minutos o hasta que esté transparente sin dorar. Sazonar con los aliños : ají color, orégano, sal y pimienta a gusto.
  2. Agregar las almejas y choritos lavados. Cocinar por unos 3 minutos.
  3. Agregar el pescado y cocinar por unos 2 minutos. Añadir el vino, caldo, tomates y gotas de salsa de ají.
  4. Cocinar la mezcla por unos 12 minutos.
  5. Al final se agregan las machas y se cocinan por unos 3 minutos.
  6. Servir caliente, idealmente en un plato de greda decorado con perejil.

Notas

  • Para el caldo de pescado, puede comprar un pescado entero, luego retiran la cabeza del pescado con la cual deben cocinar en agua con sal y vegetales como cebolla, apio, zabahoria. Y así obtendrá un fondo/caldo para utilizar en la receta.