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Libros de cocina recomendados

Sopa Paddy’s de papas y puerro con puré de cebollín y croutons crujientes


  • Autor: Judith McLoughlin

Ingredientes

Escala
  • ½ taza de mantequilla con sal
  • 1 cebolla mediana (cortada en cubitos)
  • 2 puerros grandes, cortados en rodajas (utilizar principalmente la parte blanca)
  • 5 papas medianas (4 tazas, peladas y cortadas en cubitos)
  • 1.5 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • cucharadita de pimienta recién molida
  • ½ taza de crema espesa

INGREDIENTES DEL PURÉ DE CEBOLLÍN

  •  4 cebollines (picadas)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal marina fina

PARA LOS CRUTONES DE AJO Y HIERBAS

  • 2 rebanadas de baguette (cortadas en cubos)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil (finamente picado)

Instrucciones

  1. Empiece por preparar los puerros. Corta la raíz y el extremo y los extremos duros de color verde oscuro y deséchalos.
  2. Las partes blancas y las verdes más claras son las mejores para la sopa.
  3. Corta los puerros de arriba a abajo y luego córtalos en forma transversal.
  4. Para eliminar la suciedad atrapada en los puerros, colócalos en un recipiente lleno de agua fría para que la suciedad no deseada se hunda hasta el fondo.
  5. Con una espumadera, seque los puerros sobre toallas de papel.
  6.  En una cacerola/olla de base pesada, derrita la mantequilla a fuego lento.
  7. Agrega los puerros y las cebollas, déjalos «sudar» hasta que estén fragantes.
  8. Añade el caldo, las patatas y sazona con sal y pimienta.
  9. Revuelva para combinar a fuego medio y deje hervir.
  10. Cubra y luego baje la temperatura permitiendo que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las patatas estén suaves.
  11. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de usar una licuadora de emulsión para alisar.
  12. Para hacer el puré de cebollín, escalda el cebollín en agua hirviendo con sal durante poco menos de 1 minuto.
  13. Colar y poner en agua con hielo. Pasar a una licuadora para hacer puré con un poco de aceite.
  14. Pasar el puré por un colador.
  15. A fuego lento, derrita la mantequilla y agregue el puré. Haga espuma con una batidora de mano para crear espuma.
  16. Para hacer los croutons, precalienta el horno a 325°F. Derrita la mantequilla y agregue los cubos de pan y el perejil finamente picado. Hornee durante 10-15 minutos o hasta que estén crujientes y tostadas.
  17.  Para servir la sopa, vuelva a calentar y deje hervir suavemente. Bajar la temperatura y terminar la sopa añadiendo la crema.
  18. Pruebe para ajustar la sazón. Sirva en tazones individuales con un chorrito de puré de cebollín espumoso y unos croutons de hierbas.
  • Categoría: Caldos y sopas
  • Método: olla
  • Tipo de Cocina: irlandandesa

Palabras Clave: sopa, croutons,