Ingredientes
Escala
- 2 cucharadas de aceite de oliva (puede usar otro como canola o vegetal)
- 2 longanizas idealmente un poco más picantes
- 8 trozos de pollo
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 1/2 taza de cebolla picada fina
- 2 pimentones rojos sin pepas y picados en tiras
- 2 tazas de apio picado en trozos pequeños
- 1 taza de tomate picado
- 2 cucharadas de ají jalapeño picado en pequeños cuadros
- 1 cucharada de ajo picado fino
- 2 cucharadas de tomate en pasta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 taza de vino blanco
- 5 tazas de caldo de pollo
- 3 tazas de arroz grano largo
- 3 hojas de laurel
- 16 unidades de camarones
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de cebollín picado
- El jugo de un limón
Instrucciones
- En un sartén con las dos cucharadas de aceite, freír las longanizas picadas en rodajas, hasta que estén doradas. Una vez lista colocar en un plato y reservar.
- En el mismo sartén freír los trozos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados.
- Retirar del sartén y reservar.
- Luego en el mismo sartén con el resto de aceite, agregar la mantequilla y freír la cebolla, pimentones, apio, sal y pimienta. Cocinar por unos 5 minutos a fuego medio. Agregar el vino blanco, dejar que se evapore un poco el alcohol, unos 3 minutos.
- Añadir los tomates, el ají jalapeño, ajo, pasta de tomate, orégano, tomillo, pimienta de cayena y sal nuevamente, cocinar por unos 3 minutos. Agregar el caldo de pollo, arroz, longanizas, trozos de pollo y hojas de laurel. Cubrir con una tapa y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
- Pasado ese tiempo agregar los camarones, cubrir y cocinar 5 minutos más.
- Apagar el fuego y revolver en la preparación perejil picado, cebollín y jugo de limón.
- Cubrir y dejar reposar unos 15 minutos.
- Al momento de servir agregar un poco más de perejil picado.
- Tiempo de Preparación: 25 mins
- Tiempo de Cocción: 50 mins