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Enfrijoladas

Enfrijoladas


  • Tiempo de Preparación: 30 mins
  • Tiempo de Cocción: 20 mins
  • Tiempo Total: 50 mins
  • Porciones: 4 1x
Escala

Ingredientes

  • 1 lata de porotos (frijoles) negros, enjuagados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de aceite
  • ½ cebolla
  • 1 jalapeño, picado
  • Sal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 8 tortillas de maíz
  • Aceite canola o vegetal, en spray
  • 1 taza de queso Monterey Jack o Havarti
  • 3 cucharadas de cebollines, cortados en rodajas finas
  • 1 cucharada de cilantro fresco, picado

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
  2. Moler los porotos (frijoles) negros junto a ½ taza de caldo en un procesador de alimentos o licuadora.
  3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
  4. Añadir la cebolla y jalapeño. Cocinar por unos 4 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
  5. A continuación, agregar el ajo, el orégano, el chile en polvo y el comino. Cocinar por 1 minuto.
  6. Agregar la pasta de tomate y los porotos procesados. Cocinar por 2 minutos. Mezclar bien.
  7. Rociar ambos lados de las tortillas con aceite en spray, ponerlas en un plato y cubrir con una toalla de papel.
  8. Calentar las tortillas en el horno microondas durante 1 minuto.
  9. Trabajar con las tortillas una por una, esparciendo la pasta de porotos sobre cada tortilla, y luego darlas vuelta para cubrir ambos lados.
  10. Doblar las tortillas en cuartos, y luego colocarlas en una fuente para el horno. Cuando todas las tortillas estén en la fuente, espolvorearlas con queso rallado por encima y verter el resto del caldo de pollo alrededor de ellas.
  11. Hornear hasta que el queso se derrita, es decir, por aproximadamente 8 a 10 minutos.
  12. Decorar con cebollín y cilantro.