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Enchiladas de pescado y salsa roja

Enchiladas de pescado y salsa roja


Escala

Ingredientes

  • Tilapia apanada (y horneada por 20 minutos, para usarlo como un ingrediente del relleno)
  • 1 chalota
  • ½ unidad de morrón amarillo
  • 1 jalapeño, cortado en cuadros
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 ½ taza de champiñones, cortados en cuadros
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 tazas de jugo de tomate Clamato®
  • 1 cucharada de maicena
  • 6 a 8 tortillas
  • ½ taza de crema agria
  • 1 taza de queso mozzarella
  • 1 taza de queso cheddar

Instrucciones

  1. Preparar el pescado apanado, horneándolo por 20 minutos a 400°F (200°C).
  2. En un sartén saltear en aceite la chalota picada por unos dos minutos, luego agregar el morrón y jalapeño picados. Retirar del sartén. Reservar.
  3. Usar el mismo sartén y colocar la cucharadita de mantequilla para saltear los champiñones por unos 3 minutos.
  4. Luego mezclar los champiñones con la chalota, morrón y jalapeño. Reservar.
  5. Colocar en el sartén el jugo de tomate Clamato® y agregarle la maicena disuelta en un poco de agua. Dejar en el fuego hasta que espese un poco.
  6. Vaciar la mitad de la mezcla del punto #5 a la mezcla del punto #2. Además añadir el pescado picado.
  7. Rellenar las tortillas con esta mezcla final. Colocar sobre cada relleno un poco de crema ácida. Enrollar bien y colocar una tortilla junto a la otra en una bandeja que pueda ir al horno.
  8. Rociar por encima con el resto de la mezcla del punto #5, además de los quesos mozarella y cheddar.
  9. Hornear a 350°F (180°C) por unos 10 minutos.
  10. Servir con cilantro picado encima.