Descripción
- Es importante dejar remojando el cochayuyo un par de horas y luego cocinarlo con agua hervida por unos 20 minutos o hasta que esté blando.
- Drenar el agua para dejar listo para usar.
Ingredientes
Escala
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de orégano
- Una pizca de comino
- 1 cucharadita de ají color o paprika
- Sal y pimienta a gusto
- 2 zanahorias
- 1 taza de cochayuyo cocido (ver nota)
- 1/2 taza salsa de tomate
- 6 papas
- Agua
- Perejil
Instrucciones
- En un sartén freír con el aceite la cebolla cortada en pluma, dejar unos 3 minutos.
- Agregar el ajo picado y los aliños: orégano, comino, paprika, sal y pimienta.
- Añadir las zanahorias cortadas en rodajas. Revolver bien.
- Luego agregar el cochayuyo picado en trozos pequeños y dejar cocinar unos 3 a 4 minutos.
- Añadir la salsa de tomate, las papas cortadas en cuadros grandes, un poco de agua, puede ser media taza.
- Mezclar todo bien y dejar cocinar a fuego medio bajo por unos 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir idealmente.
- Servir acompañado de perejil picado.
- Tiempo de Preparación: 20 min
- Tiempo de Cocción: 20 min
- Categoría: Almuerzo
- Método: olla
- Tipo de Cocina: Chilena