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Zapallo spaguetti relleno con alcachofas y espinacas

Zapallo spaguetti relleno con alcachofas y espinacas


  • Tiempo de Preparación: 25 mins
  • Tiempo de Cocción: 60 mins
  • Tiempo Total: 1 hour 25 mins
  • Porciones: 2 1x
Escala

Ingredientes

  • 1 zapallo spaguetti partido en dos
  • 1 cucharadita de mantequilla o ghee
  • 1 cebolla pequeña picada en cuadros
  • 3 tazas de espinaca fresca idealmente
  • 1 taza aproximadamente de fondos de alcachofas
  • 150 grs aproximadamente de queso crema
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de queso parmesano

Instrucciones

  1. Colocar el zapallo partido en dos en una bandeja o fuente, dejando la parte de la cáscara hacia afuera, llevar al horno por 50 minutos a 200°C (400°F).
  2. Mientras tanto en un sartén derretir la mantequilla y freír la cebolla por unos 4 minutos. Agregar los fondos de alcachofas en trozos y saltear unos dos minutos a fuego medio bajo. Añadir el queso crema en trozos pequeños y mezclar bien. Cocinar unos dos minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Agregar las espinacas, idealmente tapar el sartén y dejar que se reduzca la espinaca.
  4. Sacar el interior del zapallo con la ayuda de un tenedor, agregar a la mezcla anterior. Revolver muy bien y rellenar con esto las dos mitades de zapallo. Colocar el queso parmesano encima y llevar al horno hasta que esté dorado.