Lomo de cerdo con salsa de ciruela

Este delicioso plato lo probé en Auburn, en el hogar de Adriana en aquellos entonces.
Si desean lucirse a ojo cerrado les recomiendo este plato. Cabe mencionar que este plato requiere tiempo de marinado de la carne.

INGREDIENTES PARA EL MARINADO:

• Lomo de cerdo (la cantidad depende del número de comensales)
• 1/2 litro de coca cola
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharada de almendras
• 3 ajos
• un poco de salsa de soya
• sal

PARA LA SALSA:

• 7 A 8 ciruelas secas
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/2 cucharadita de azúcar rubia

PREPARACIÓN:
Preparar la carne y hacer pequeños cortes e ir introduciendo trozos de 2 ajos y  pasas. Agregar un poco de sal, enseguida en una licuadora o picadora, mezclar las almendras, 1 ajo, salsa de soya y la coca cola. Rociar con esto la carne, dejar marinar la carne 2 horas o la noche anterior.
Colocar al horno con todo el jugo con el que se marinó a 350° F (180°C) por unos 40 minutos.
Mientras tanto se prepara una salsa en la licuadora o picadora, se ponen las ciruelas, un diente de ajo, un poco del jugo de la carne y la crema.
Una vez lista la carne cortar los trozos y al montar en el plato servir con la salsa de ciruelas. Ideal acompañar esto con arroz blanco, puré, o papas al horno.